είχα την χαρά να φιλοξενησω μερικους φίλους σπίτι μου χθές, για να μπορέσουμε να φάμε και να πιουμε ποιοτικά, με όλα τα απαραίτητα συνοδευτικά. Πιστευώ πως πρέπι να μοιραστώ την συνταγή για το αρνί που έφτιαξα χθές, μιας και ήταν εξαιρετικό το αποτέλεσμα.
1/2 αρνι χωρίς κεφάλι γύρω στα 3 κιλά με συκώτι και εντόσθια.
12 μεσαίες πατάτες ή 1 φλυτζάνι ρύζι
1 λίτρο ξηρό κρασί
εστραγκόν, δυόσμο, μέντα, αλάτι, καγίεν, δεντρολίβανο, αλάτι.
τοποθετουμε το αρνι με τα εντόσθια του μέσα σε γάλα από την προηγούμενη μέρα. Πριν ξεκινήσουμε τα ξεπλένουμε με κρύο νερο. Βάζουμε το αρνί μέσα σε μεταλλική γάστρα (dutch oven) και καρικεύουμε κυρίως με εστραγκόν και λιγοτερο με μέντα, δεντρολίβανο, αλάτι και καγίεν έτσι ώστε να πάνε πάντου γύρω γύρω από το αρνί. Κλείνουμε την γάστρα χωρίς νερό και την βάζουμε στο φουρνο στους 140 βαθμούς για τουλάχιστον 5-6 ώρες (καλό είναι να το βάλετε από το βράδυ μέχρι το πρωί στο φουρνό στους 130 βαθμούς). Αυτό είναι έτοιμο, απλά κάποια στιγμή γύρω στην μέση του μαγειρέματος το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά)
Τα εντόσθια τα κόβουμε σε κυβάκια, αφου τα ξεπλύνουμε και αυτά από το γάλα, και τα τσιγαρίζουμε με αλάτι μόνο, σε βαθύ τηγάνι με καπάκι ή κατσαρόλα, με ελαιόλαδο μέχρις ότου να ψηθούν καλά απ' 'εξω. Προσθέτουμε όλο το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Μισή ώρα μετά, ανοίγουμε το καπάκι, και αφήνουμε τα υγρά να εξατμιστουν.
Τις πατάτες, τις καθαρίζουμε καλά από το χώμα, με ένα σφουγγάρι, δεν τις ξεφλουδίζουμε ούτε τις κόβουμε, και τις βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερο με αλάτι για περίπου μισή ώρα. Τίς βάζουμε μετά σε ταψί, τις κόβουμε μόνο στην μέση, ρίχνουμε ελαιόλαδο και καρικεύουμε με τα ίδια μπαχαρικά όπως και το αρνί, με περισσότερο δεντρολίβανο. Ψήνουμε στον φουρνο για περίπου 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Σερβίρονται όλα μαζί, και μπορείτε να στραγγίξετε το ζουμί της γάστρας σε ένα μπώλ, να το ανακατέψετε με καυτερή μουστάρδα και λίγο κόρν φλάουρ για να φτιάξετε μια σάλτσα.
Στα εντόσθια μπορείτε να προσθέσετε και 1 φλυτζάνι ρύζι για ριζότο, αλλά τότε θα χρησιμοποιήσετε μόνο την μισή δόση (το υπόλοιπο μπορεί να μπει στην κατάψυξη μόλις κρυώσει για μελλοντική χρηση). Προσθέστε και νερό -λίγο λίγο- και ανακατεύετε συνέχεια μέχρις ότου να είναι έτοιμο.
Συνοδέψτε με κρασί Νεμέας... θα χρειαστείτε αρκετό και καλό!
Εύχομαι να το δοκιμάσετε και να μην έχασα απλά το χόρονο μου γράφωντας!!!
